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ウニ、コノワタと併せて、日本三大珍味と呼ばれることがある。 ねっとりとした塩分の濃いチーズのような味わいは、高級な酒肴として珍重される。 薄く切り分けてオードブルに供したり、すりおろして酢を混ぜてからすみ酢にしたりして使用する。
名前の由来はその形状が中国製の墨、 すなわち唐墨に似ている所から付けられたというのが定説になっている。
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